Csokoládés epertorta

Ezzel a különleges kinézetű tortával mindenkit levehetsz a lábáról, hiszen miután megkóstolják, csak erről fognak beszélni.

A tejszínes-epres krém, a csokoládéval és a friss eperrel igazán jó harmóniában van.

Ha pedig azt hiszed, hogy nehéz egy ilyen tortát elkészíteni, hidd el, nem az. Tarts be minden pontot, amit leírok, és zsebeld be az elkészült művel az elismeréseket.

Hozzávalók:

Piskóta:

• 5 db tojás
• 100 g cukor
• 90 g liszt
• 10 g cukrozatlan kakaópor
• 6 g sütőpor

Krém:

• 200 g eper
• 50 g porcukor (ízlés szerint több-kevesebb)
• 10 g vaníliás cukor
• 300 ml habtejszín
• 10 g zselatin
• 10 ml citromlé

Csoki krém (ganache):

• 200 ml habtejszín
• 200 g étcsokoládé (legalább 60%-os)

Díszítés:

• 200 g friss eper
• 50 g csokoládéforgács

Elkészítés:

Piskóta

1. Egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra légkeveréses funkción.
2. A lisztet a kakaóporral, és a sütőporral elkeverjük és leszitáljuk.
3. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd a legvégén belekeverjük géppel a sárgáját is. Ne verjük sokáig.
4. Ebbe a habba forgatjuk bele a lisztes keveréket, szép nagy, minél kevesebb mozdulattal keverjük el homogénre. Próbáljuk minél kevésbé összetörni a habot. Én mindig szilikonos spatulát használok, szerintem ezzel lehet a legszebben dolgozni, és a tálból is maradéktalanul ki lehet kaparni a masszát.
5. Az előkészített tortaformába simítjuk a masszát, és 35 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
6. Kihűtjük, kivágjuk a karikából, lehúzzuk az aljáról a papírt és kettévágjuk.
7. A tortaformát elmossuk, és sütőpapírral vagy tortawaxxal béleljük az oldalát. Az alsó piskótát belehelyezzük a formába, és így körberakjuk a forma oldalát vékonyra szelt eper szeletekkel. Ügyeljünk rá, hogy hozzátapadjon a papírhoz.

Krém

1. Az epret lepürésítjük, és sűrű szitán átszűrjük, hogy magtól mentes legyen.
2. A zselatint beáztatjuk 50 g vízbe.
3. Az epervelőt elkeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és citromlével.
4. A tejszínhabot felverjük kemény habbá.
5. A zselatint felmelegítjük mikróban, kb. 20-30 mp alatt felmelegszik.
6. Az epres részhez hozzáöntjük a zselatint, gyorsan elkeverjük egy habverővel, majd az összes felvert tejszínhabot óvatosan, de határozott mozdulatokkal beleforgatjuk.
7. Az összes krémet rásimítjuk az előkészített piskótás alapra, vigyázzunk, hogy az eperszeletek ne mozduljanak el.
8. Rárakjuk a piskóta másik felét, kissé rányomkodjuk, és hűtőbe tesszük.

Ganache

1. A csokoládét apróra vágjuk.
2. A tejszínt felforraljuk, levesszük a tűzről, és a csokoládét belekeverjük.
3. Addig kell keverni, amíg maradéktalanul fel nem olvadt benne a csoki. Ha kell, tegyük vissza 1 percre a gázra.
4. Még melegen ráöntjük a torta tetejére, a keletkezett buborékokat próbáljuk kipukkasztani, majd tegyük legalább 2-3 órára a hűtőbe.
5. Ha szépen megdermedt, vegyük ki a formából, húzzuk le a papírt az oldaláról, emeljük át egy tortatálra, és díszítsük fel gusztusosan.

Jó étvágyat!