Ropogós házi kenyér

Napjaink bolti kenyerei tele vannak adalékanyagokkal, melyek érzékenyeknél gyomorbetegségeket okozhatnak.
Egy kis időráfordítással készíthetünk magunknak is friss ropogós héjú kenyeret, mindenféle adalékanyag és lisztkezelőszer nélkül.
A kovásznak köszönhetően igazi kenyér íze van, tovább eltartható, nem morzsálódik.


Hozzávalók:

• 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 250 g kenyérliszt (BL80)
• 25 g élesztő (fél kocka)
• 1,8 dl langyos víz
• 1 csapott tk só
• 1 tk olívaolaj

Elkészítés:

1. Előző este kovászt készítünk: a rozslisztet elkeverjük 1 dl langyos vízzel, és az élesztővel. Legalább 10-12 órát hagyjuk érni.
2. Másnap a kovászhoz mérjük a többi hozzávalót, összegyúrjuk és 5 percig dagasztjuk.
3. Cipót formálunk belőle, és egy tálban letakarva 30 percig pihentetjük.
4. Pihentetés után újra átgyúrjuk, felgömbölyítjük. Sütőpapíros tepsire rakjuk. A tetejét hagyhatjuk üresen is, de lisztbe is forgathatjuk. Újabb 30 percig kelesztjük.
5. 20 perc után mintát vágunk a tetejére. Ez azért kell, hogy sütés közben ne repedjen szét.
6. A kelesztési idő letelte után, ha nem lisztes a kenyér teteje, vékonyan levizezzük.
7. 220°C-ra előmelegítjük a sütőt, az aljába vizet öntünk, vagy tepsibe alulra vizet teszünk. 10 percig sütjük a kenyeret (légkeveréses sütőben), majd lejjebb vesszük a hőfokot 180°C-ra és további 20 percet sütjük. Magasabb hőfokon alakul ki a héjszerkezet, alacsonyabb hőfokon pedig átsütjük.
8. Ha kisült a kenyér, ha nincs lelisztezve, ismét lekenjük vékonyan vízzel, és kihűtjük.

Jó étvágyat hozzá!:)

Nyersen

kisütve

Felvágva